Συνταγές Μαγειρικής από την Ελλάδα

Υλικά Για το φύλλο 1 φλυτζάνι αλέυρι σκληρό 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ¾ φλυτζανιού χλιαρό νερό για την γέμιση 350 gr. αρνί ψητό ψαχνό 2 κουταλιές της σούπας κατίκι Δομοκού 100 gr. κασέρι 1 κουταλιά της σούπας [...]

  Υλικά Για τη ζύμη 2-3 φλυτζάνια αλεύρι 2 κ.σ. γιαούρτι 1/4 κιλό βούτυρο ή ελαιόλαδο 1 αυγό (για άλειμμα) αλάτι σουσάμι (προαιρετικά) Για τη γέμιση 1 ½ κιλό αρνί που περίσσεψε 1/2 κούπα ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/2 κούπα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια 1 πράσο 1/2 κιλό μυζήθρα 1/2 κιλό γραβιέρα 1 φλυτζάνι ανθότυρο ½ φλυτζάνι [...]

Υλικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ 1 φλιτζάνι βούτυρο 1 φλιτζάνι φουντούκια 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα κανέλα 2 κουταλιές της σούπας μερέντα 1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι 1 βανίλια 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 3 αυγά 1 [...]

Υλικά   2 κιλά αλεύρι δυνατό 200 γρ. μαγιά νωπή ή 6 κουταλιές ξερή 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) 3 1/3 κούπα ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές σπορέλαιο 1 κουταλιά αλεσμένο μαχλέπι 1 κουταλάκι αλεσμένο κακουλέ 1 κούπα καυτό γάλα 10 αυγά θερμοκρασίας δωματίου 1 3/4 κούπας βούτυρο, λιωμένο ζεστό Εκτέλεση Σ’ [...]

Υλικά 1 κιλό αλεύρι σκληρό 500 ml νερό 100 ml ελαιόλαδο 2 φακελάκια ξερή μαγιά 20 γρ αλάτι 80 γρ ζαχαρη 1 κ.σ. ταχινι 300 γρ. σουσάμι 400 γρ. τυρί φέτα 400 γρ. τυρί κρέμα Εκτέλεση Αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι, το τάχινι και φτιάχνουμε μια [...]

Υλικά 680 γρ. αλεύρι μαλακό 80 ml γάλα 250 γρ. βούτυρο φρέσκο 250 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 4 βανίλιες άρωμα 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν 1 κοφτό κουταλάκι σόδα ελάχιστο αλάτι 1 αυγό χτυπημένο Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, την ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το [...]

Υλικά 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό 1 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο 2 κ.σ. ζάχαρη λίγο σουσάμι Εκτέλεση Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με [...]

Υλικά 1 κιλό κεράσια ώριμα 4 κουταλιές κορν φλαουρ 1-2 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κιρς ή μπράντυ 1 πρέζα αλάτι 1 δόση ζύμη τάρτας (pate brisee) Εκτέλεση Στρώνουμε την ζύμη της τάρτας σε φόρμα για τάρτες. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια πάνω από μία λεκανίτσα (ώστε να κρατήσουμε το χυμό τους) και στρώνουμε τα [...]